牛肉の赤ワイン蒸し煮

材料

牛肩ロース肉　1kg、トマト　1個（粗切り）、ニンニク　2片（すりおろす）、ベーコン（固まり）150g(12等分に切る)、ビーフブイヨン　500ml、人参　1～2本（縦に切る）、小玉葱　12～15個、マッシュルーム　1pc、オリーブ油
[マリナード用]
玉葱　1個（2～3cm角切り）、人参　1本（2～3cm角切り）、ニンニク　2片（皮付きのまま）、セロリ　1本、ネギ（青い部分）　1本、パセリ　2本、タイム、ローリエ、赤ワイン（1本 ）750ミリリットル、オリーブ油　少々、黒胡椒（粗くつぶす）　20粒