インスタントドライイーストは水と混ぜておきます。粉類は合わせてふるっておきます。
ボールに粉を入れ、水で溶いたイーストと砂糖、塩を加えてカードで混ぜ合わせます。 なめらかになったらゴマ油を加えてこね、さらにこね板の上でよくこねます。

こね上がった生地を丸めて、薄くゴマ油を塗ったボールに入れ、約30分発酵させます。
生地が2倍位の大きさになったら、ガス抜きをして、再び丸めて15分休ませます。
8等分に切り分け、楕円形に伸ばしてクッキングシートにのせます。

ダッチオーブンに湯（50℃）をはり、生地をのせた網を置いてフタをして、さらに20分位発酵させます。生地が発酵したら強火にして沸騰させて蒸気を上げます。水滴が落ちないようにフタに布巾をかまして、中火で10分位蒸します。

熱いうちにクッキングシートを内側にして、そっと半分に折ります。シートをはがして角煮(ラフテー)をはさんで頂きます。