オッソブッコの煮込み

材料

• 牛スネ肉の輪切り　4〜5 個
• 玉葱（みじん切り）小1 個
• 人参（みじん切り）1/2 本
• セロリ（みじん切り）1/2 本
• ニンニク（みじん切り）2 片
• パセリ（みじん切り）2 本
• ローリエ　1 枚
• レモンの皮　1 個分　
• ホールトマト缶　200 g　
• 小麦粉　適量
• 白ワイン　 100〜150 cc
• ブイヨン　400 cc
• オリーブ油　大さじ4〜5　

作り方

肉に塩胡椒して、煮崩れない様に十文字にたこ糸をかけておきます。
	プレヒートしたダッチオーブンにオリーブ油とニンニクを入れて炒め、香りがたったら玉葱、人参、セロリを加えて、10分位しっかり炒めます。
	熱くしたスキレットに小麦粉をまぶした肉を入れて、強火で焼き色をつけます。キッチンペーパーで余分な脂をとってから白ワインを加えます。アルコール分をとばしたらダッチオーブンに移します。
	ホールトマトをつぶしながら加えて、ローリエ、パセリ、ブイヨンを加えたら塩、胡椒します。沸騰したらアクを取り除いてフタをし、弱火にして90〜120分煮込みます。
	肉を器に盛り付け、レモンの皮をすりおろしながら振り、さらにパセリを振ります。リゾットミラネーゼを付け合わせて頂きます。