グーラッシュ
サワークリームのさわやかな酸味を味わうハンガリー風シチュー
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4人分
牛小間切れ肉５００ｇ
玉ねぎ１こ
マッシュルーム１０こ
バター大さじ３
白ワイン２００cc
サワークリーム２００g
固形スープの素１こ
塩、こしょう各適量
パプリカパウダー少々
パセリ（みじん切り）少々
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グーラッシュはハンガリーの代表的な家庭料理です。放牧や農作業をしていたハンガリー圏の人たちが、わざわざ時間をかけて自宅で昼ごはんを食べる手間を省くため、大鍋を外に持ち出して昼ごはん用に作った '釜煮グヤーシュ（ハンガリー語:bogrács gulyás）' がその始まりだといわれています。グーラッシュのポイントはサワークリーム。生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたクリーム状のモノで、さわやかなコクと酸味が特徴です。そのままパンやスコーンにつけたり、お菓子などの風味付けにも使われます。
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牛肉は食べやすく切り、たまねぎとマッシュルームは薄切りにする。
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鍋にバター大さじ１を入れて中火で熱し、タマネギを炒め、しんなりしてきたらマッシュルームと牛肉を加えて炒める。
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肉の色が変わったら白ワイン、サワークリーム、固形スープの素を加え、ひと煮立ちしたらふたをしてごく弱火で１０分煮る（焦がさないようにゆっくり煮込む）。
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残りのバターを加え、塩、こしょうをで味を調える。器に盛り、パプリカパウダーをふる。
