鮭とキノコのワイン蒸し（醤油バターソースがけ）
秋の味覚満載の炒め蒸し
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(2人分)
生鮭2切れ
しめじ1パック
えのき1パック
しいたけ2枚
白ワイン大さじ２
バター大さじ１
しょうゆ小さじ２
レモン汁小さじ２
レモンスライス３枚
塩、こしょう各少々
サラダ油適量
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鮭とキノコを蒸した後に出る’蒸し汁’は、ソースを作るときに隠し味で加えると一層おいしくなります。塩鮭を使うときは、塩、こしょうの量を加減しましょう。
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鮭は大きめのひとくち大に切る。しめじとえのきは石突きを取って小房に分け、しいたけは薄切りにする。
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フライパンにサラダ油を熱し、鮭を入れて両面を焼く。
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１のキノコを２の上に乗せ、白ワインを回しかける。蓋をしてキノコがしんなりするまで蒸し焼きにし、器に盛り半分に切ったレモンスライスをのせる。
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ソースを作る。３のフライパンにバターとしょうゆを入れて弱火で溶かし、レモン汁を加えてたら塩、こしょうで味を調える。
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食べる時に３のソースをかけてよくあえる
