サバのスモーク

サバは塩、こしょうをふり、5分ほどおいて、水気をよく拭き取る。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、スモークチップを鍋底が見えないくらいに敷き詰める。

2の上にクッキングシートを敷いて1のサバを皮を上にして乗せる。中火で加熱し、チップから煙が出てきたらふたをする。

ふたと鍋の間に竹串を挟んで隙間を作り（空気の通り道を作り、中のチップが消えないようにする）弱火にして10分加熱する。

ふたをずらして隙間を空け、そのまま5分置いてから切り分ける。