皮付きポテトフライ
皮はぱりっと中はほっくほく
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作りやすい分量
じゃがいも (小さめのもの)7〜8こ
揚げ油適量
塩適量
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スキレットで作るから美味しいレシピ。最初に蓋をして中まで蒸しあげてから、油を足してからりと揚げます。最初はじっくりと弱火〜中火で、仕上げに少しだけ火を強めて水分を飛ばすのがポイントです。
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じゃがいもは皮付きのまま半分に切り (大きなものはくし切り) にし、余分な水気をふき取る。
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スキレットに1cm程度の油を入れて熱し、じゃがいもを入れて蓋をする。
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竹串がすっと通るまで弱火でじっくり7～8分加熱し、一旦取り出す。
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油を少し加え (2cm位) 加熱し、160〜170℃で03のじゃがいもを揚げる。
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途中上下を返しながら、うっすらと焦げ目がつくまでからりと揚げる。油をきり、塩をまぶす。
