油淋鶏 (ユーリンジー)
中華料理の定番唐揚げ
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2人分
鶏モモ肉2枚
塩、こしょう各少々
片栗粉適量
揚げ油適量
(ねぎダレ)
長ねぎ (みじん切り)1/2本
しょうが (みじん切り)ひとかけ
砂糖大さじ1
醤油大さじ2
酒大さじ1
酢大さじ2
ゴマ油大さじ1/2
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バリバリに揚げるポイントは両面に片栗粉をたっぷりまぶすこと。少なめの油なので、途中肉に油をかけながら表面がバリバリになるまで揚げましょう。
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鶏肉は厚い部分に浅く切り込みを入れて肉の厚みを均等にし、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
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フライパンに揚げ油を1cm程度注ぎ入れ、適温 (170〜180℃) になったら鶏肉を皮目から入れて揚げ、両面をカラリと揚げる。
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(ねぎダレ)を作る。材料全てを入れてひと煮立ちさせてタレを作り、揚げた鶏肉にかける。
