スペアリブとトマトのスープカリー
ダッチオーブンで煮込む絶品スペアリブ
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4人分
豚スペアリブ8本
玉ねぎ1個
じゃがいも（小）3個
トマト2個
にんにくのみじん切り1かけ分
クミンシード小さじ１
ローリエ1枚
カレー粉大さじ1～2
カレールウ約60g
塩、粗びき黒こしょう、サラダ油各適量
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ダッチオーブンで煮込んだスペアリブは、骨が肉がほろりとはがれるほど軟らかく仕上がりです。最初にスペアリブを煮込み、ジャガイモは後から加えて形が残る程度に加熱します。カレールウはメーカーによって味が様々なので、味見をしながら調整しましょう。
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ダッチオーブンにサラダ油とにんにくのみじん切り入れて炒め、玉ねぎみじん切りを加えてきつね色になるまでよく炒める。
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ダッチオーブンの蓋を熱してサラダ油をなじませ、スペアリブの全体を焼く。
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１に２を入れ、スペアリブが被る程度の水とトマトのざく切りを加える。
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蓋をして沸騰してきたら火を弱めて40分ほど煮る。
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カレーのルウとジャガイモを加えてさらに10分煮る。
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仕上げに塩、こしょうで味を調える。
